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Mipymes de la gastronomía: en la calidad está el éxito

 

Junio 12, 2013

La gastronomía –en donde existen miles de pequeñas y medianas empresas en todo el país-, tendrá éxito y se convertirá en fuente de atracción turística en la medida en que sus líderes sean conscientes de trabajar con calidad y ofrecer productos basados en normas técnicas. De lo contrario, el país no alcanzará reconocimientos cono los que tiene Perú en el caso de América Latina.

El Gobierno ha venido trabajando en el diseño de normas técnicas, la certificación de los procesos de producción y la categorización de los restaurantes, pero como se dice en el argot deportivo el balón está en la cancha de los empresarios y de sus equipos de trabajo.

Así lo precisó el ministro de Comercio, Industria y Turismo, Sergio Díaz-Granados para quien este es un sector con mucho potencial hasta el punto de que la gastronomía nacional se puede convertir en un producto turístico de alto impacto, dada la variedad de la oferta en los diferentes destinos colombianos.

“La calidad es un propósito muy importante en el Ministerio a todo nivel, y si hablamos de turismo lo es con mucha más razón. Los prestadores de servicios turísticos deben cuidar la calidad en todo sentido; por ello en nuestra cartera la gastronomía cuenta con herramientas de gran ayuda que representan un gran soporte para acercarse a la excelencia día a día”, subrayó el funcionario.

De hecho Colombia ha subido en el escalafón gastronómico y existen buenos restaurantes, pero no es la generalidad, sobre todo en algunas regiones de atracción turística donde la oferta gastronómica es deficiente, no solo en calidad, normas técnicas y atención, sino en presentación, aspecto muy importante en el sector.

A su vez, la viceministra de Turismo, Tatyana Orozco de la Cruz, explicó que precisamente en el tema de calidad para la gastronomía, el MinCIT viene desde hace varios años formulando y diseñando las Normas Técnicas Sectoriales NTS-USNA.

“Hoy en día contamos con diez normas técnicas y una guía sectorial, para que los establecimientos de Gastronomía se puedan certificar y mejorar los procesos y su competitividad”, explicó la funcionaria.

Agregó que en este momento el Ministerio, con el apoyo de FONTUR, está adelantado un proyecto de certificación en la Norma Técnica de Calidad 007- Norma Sanitaria de Manipulación de Alimento, dirigido a 17 restaurantes del sector de la Candelaria, en Bogotá.

Igualmente, recordó que otras herramientas con las que cuenta el Ministerio, son las normas de sostenibilidad turística. “Específicamente para el sector de establecimientos gastronómicos y bares está la NTS TS 004.

Esta norma tiene como objeto especificar los requisitos de sostenibilidad ambiental, sociocultural y económica del sector, teniendo en cuenta los valores, derechos básicos y estándares mínimos que un establecimiento gastronómico debe comprometerse a respetar en relación con los trabajadores, la comunidad y el medio ambiente.

Con el fin de aprovechar las oportunidades de la gastronomía, como producto turístico, esta cartera ha diseñado una estrategia basada en la identidad y el sentido de pertenencia, la capacitación del recurso humano, el fortalecimiento empresarial, el desarrollo del producto gastronómico y la promoción y mercadeo.

“La estrategia parte de la tradición y la respeta. Es por eso que el Ministerio de Comercio Industria y Turismo ha colaborado con el Ministerio de Cultura en la formulación de la Política Pública de Salvaguarda y rescate de las Cocinas tradicionales Colombinas y de la Biblioteca Básica de la Cocina Colombina”, explicó la viceministra.

Estos insumos son importantes para cualquier región, para el valor de la historia culinaria de Colombia y en lo que tiene que ver con la estrategia de identidad y sentido de pertenencia.

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